▋因攝取營養素而改善視力的例子

在這個人人使用 3C 的環境下，長時間盯著手機或電腦對眼睛的傷害可說是非常大的，適時的放鬆眼睛，並適度的攝取足夠量的營養來保護眼睛可說是非常重要的事情。

在國外有一個團隊對 100 人進行人體實驗，受測者每天食用含有葉黃素、玉米黃質的水果、蔬菜及脂肪加在一起做成冰沙及營養補充劑，持續食用 12 週，並觀測其對黃斑部的影響。

透過檢測的方式發現受測者在很多不同的面向都有了顯著的改進，包括藍色及黃色的感知能力恢復到正常水平；在光線不足的情況下，看東西的清晰程度得到提升；在眼底負責保護眼睛的黃斑色素水平也得到了提高。

研究表明，視網膜中葉黃素含量越高與罹患黃斑部病變的風險越低。

使用高效液相色譜法（一種色譜分析技術，用來分離混合物，並數據化各個成分的比例）分析了 56 位罹患黃斑部病變案例和 56 位眼睛正常案例的視網膜作比較，發現葉黃素和玉米黃質的濃度在視網膜中央的黃斑（佔對照的 62％）和周圍視網膜（佔對照的 70-80％）中都較低。綜合上述的觀察結果，我們可以發現到，從飲食中獲得的葉黃素會在視網膜及黃斑部中積累，並可能在局部起到預防疾病的作用。

▋玉米黃質、葉黃素及消旋玉米黃質對黃斑部的影響？

在人的視網膜中，它集中在最中心的黃斑區，因此被稱為黃斑色素。

黃斑色素有抗氧化的能力，當眼睛照光之後會刺激視覺受器和視網膜色素上皮層生成自由基而傷害眼睛，但黃斑色素可以抑制自由基的生成和捕捉自由基，進而保護視網膜和黃斑部。 

研究指出，黃斑色素密度越高，越有利於預防及延緩黃斑部病變的發生，維持眼睛對於色覺或感光的靈敏度，而黃斑色素分布在整個視覺系統中，尤其是視網膜和黃斑部最多。

黃斑色素是由葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin）和內消旋玉米黃素（Meso-zeaxanthin）三者構成。下列介紹三種成分：

葉黃素（lutein）是僅由植物製成的黃色化合物。可以保護組織免受病理刺激，而不受光照的影響。

玉米黃質（Zeaxanthin）是另一種黃色化合物，與葉黃素幾乎相同，是由植物吸收光而製成的，它是使玉米，甜椒和藏紅花呈黃色的化學物質。

消旋玉米黃質（Meso-zeaxanthin）是玉米黃質的一種形式，平常食物無法攝取到，但是卻占眼內黃斑色素 25% 的比例，只有一些補充劑會有這個成分。

他們能夠保護視網膜和黃斑部，免於遭受光線所造成的傷害，黃斑色素能夠過濾、中和藍光和吸收高能量的強光光線，減少對視網膜和黃斑部的傷害。 

▋能改善視力的食物

富含的食物卻存在於深綠色蔬菜與水果中，例如菠菜、地瓜葉、香菜、蘿蔓生菜、蘆筍、綠花椰菜，巴西里、蘿蔓生菜、開心果、節瓜、蘆筍、南瓜、胡蘿蔔都是對眼睛很棒的食物，其中含有豐富的玉米黃素或葉黃素。 

在人體的腸道之中，每一樣食物在經過我們腸道之後能真正地被腸道吸收的多寡葉黃素來說動物會的比食用植物高很多，雞蛋則是同時含有玉米黃質與葉黃素，所以吃蛋也是補充葉黃素與玉米黃質的一種方式。

葉黃素分成兩種，一種是游離型葉黃素、一種是酯化型葉黃素。

游離型葉黃素小分子的葉黃素，不需要經過消化就可以直接被小腸上皮吸收，因此不管是空腹或飯後都可以食用。

酯化型葉黃素則是大分子的葉黃素，需要經過分解的過程把大分子變小，再經由小腸上皮吸收，所以建議在飯後搭配一些油酯一起食用。

以人體的吸收來說，游離型葉黃素會比酯化型葉黃素來的好吸收，因為游離型不需要經過消化的過程，可以直接吸收。

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